On the Scene Frankfurt: Einheimische über aktuelle Trends in ihrer Stadt
Die „Super Bro's“ Valentino und Giuseppe Mazzella, Betreiber der angesagtesten Pizzeria in Frankfurt, erklären den neuen Pizza-Hype
Die richtige Pizza, das ist für uns natürlich die neapolitanische. Mit ganz dünnem Boden. In der Mitte würde sie zusammenfallen, wenn man sie ohne Brett hochnähme. Aber wir sind keine Pizza-Richter. Wir lieben alle Arten von Pizza. Jeder, der leidenschaftlich Pizza macht, verdient unseren Respekt. Wie die Pizzeria Marinella, ein kleiner Laden, der sein Handwerk versteht. Wir sehen, dass immer mehr Leute sich kleine Pizza-Öfen kaufen und versuchen, auch zu Hause gute Pizza zu backen.
Es ist ein neuer Hype um die Pizza entstanden. Welches Mehl, welche Tomaten, woher stammt die Sauce, was darf sonst noch drauf… Diese Fragen gab es noch vor ein paar Jahren so nicht in der Allgemeinheit. Heute haben sich Großhändler und Markthallen wie Venos in Rödelheim auf diese neue Nachfrage eingestellt. Die Metro verkauft sogar Caputo-Mehl aus Italien.
Noch vor ein paar Jahren ist man in Frankfurt zum Italiener gegangen und hat aus einer oft sehr langen Karte ausgewählt und bestellt. Als wir 2017 unseren Laden eröffnet haben, wollten wir es anders machen. Es gab zehn neapolitanische Pizzen, Aperol Spritz, laute Hip-Hop-Musik und gute Laune. Vielleicht, weil wir Familie sind: Unsere Cousins machen ja auch noch mit bei den Super Bro’s.
Mit der Zeit sind immer mehr Gäste zu uns ins Nordend gekommen, auch Prominente wie Kevin Trapp oder der Rapper Nemo. Das Geheimnis einer guten Pizza sind aber auch hochwertige Zutaten: San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Salsiccia aus Kalabrien. Das gab es früher so nicht in Frankfurt. Die Leute machen sich jetzt Gedanken, was da genau auf der Pizza drauf ist oder was sie da essen.
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Genau wie in Chinaskis Tagesbar, wo wir gern hingehen und wo es um gesundes Essen und guten Wein geht. Oder Brixia, eine italienische Pasticceria, wo Kenner am Werk sind. Und die Mini-Törtchen sind die perfekte süße Ergänzung zu Pizza.
Zur Person:
Valentino und Giuseppe Mazzella sind in Frankfurt geboren und aufgewachsen. Ihre Ferien verbrachten sie meistens bei der Familie in Kalabrien. Vom Urgroßvater, einem Neapolitaner, brachten sie die Finessen des Pizzabackens mit. Das Lebensgefühl Pizza zelebrieren sie in ihrem Familienbetrieb Super Bro‘s im Nordend.
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