机上菜单向来诉说一段故事——关乎格调、关乎品位、关乎饮食之道，亦关乎服务如何随岁月流转而更迭。从战后岁月的丰筵盛馔，到新派料理的清雅灵动，再到日益精进的个性定制、从容舒适度，以及自 2026 年起全面焕新的汉莎航空标志性时刻——机上餐饮，从来不只是飞行的注脚。而是旅行文化真切的表达。
早期奢享
早在二十世纪二三十年代，机上餐食便已是开拓精神与奢华格调的象征。Deutsche Luft Hansa 早期航线上，首批空中乘务员与当时首屈一指的卧铺餐车公司 Mitropa 携手，于 Junkers G 31 上供应小食与饮品。不久之后，G 38、Junkers Ju 90 等大型飞机上，菜单于休息室的雅致环境中奉上——设有酒吧、数席雅座，个性化服务体贴入微。自 1938 年起，女性空中乘务员于宽敞客舱中悉心照料旅客起居。
1928 年，汉莎航空更于柏林—巴黎航线奉上热餐，成为全球率先提供机上热食的航空公司之一。此举足见饮食之道自草创之初便对旅客与汉莎航空意义非凡。
彼时飞行是少数专属客户的冒险，机上餐饮与其说是交通工具的配套，不如说是空中大酒店的华筵：瓷器盛装的多道式菜单、精选葡萄酒与烟草制品，让这段在云端的新旅程化为一场社交盛事。
丰盛晚餐在云端
汉莎航空的美食之旅始于飞行尚属稀世体验的年代。在 20 世纪 50 年代末，随着洛克希德超级星座机的问世，北大西洋航线推出 Senator 贵宾会员服务——以当时之标准观之，堪称远见卓识。机上仅设三十二席，配有休息室、机上餐厅与机上美食。一位经专门培训的厨师空中乘务员料理单点菜单，吧台供应精选饮品。飞行不再仅为交通之途。还是一场味蕾盛宴。
餐桌布置
随着航空技术日臻精进，机上服务亦随之演进。机队愈加现代、迅捷、高效——但打造真正奢享体验的初心始终如一。答案在于精心的餐桌布置：铺有织物的托盘、瓷器、餐具、餐巾与玻璃杯 于方寸之间营造出完整的餐厅仪式感。
从丰盛到精雅
在 20 世纪 70 年代，波音 747 开启了舒适的新时代。头等舱空间更为阔朗、环境更为静谧、设施更为丰沛——餐饮风格亦随之蜕变：丰盛典雅的菜单让位于细腻精雅。
20 世纪 80 年代初，机上餐饮愈趋轻盈、新鲜和雅致——新派料理被引入机上。彼时特色菜为新鲜无花果配鹅肝，腌火腿配比利时菊苣与红菊苣沙拉，烤羊脊肉配蘑菇和薄荷果冻，或水煮多宝鱼配皱叶甘蓝和藏红花汁。
跟着客人的节奏走
20 世纪 90 年代，客人日益成为关注焦点。个性化定制成为核心主题。在 1997/98 年，汉莎航空首次于头等舱推出单点服务。而今客人可以自行决定餐饮时间、食物、餐量、以及顺序。餐食均为单独烹制，用全新瓷器装盘，直送座前。
商务舱的餐饮服务亦变得更加个性化。更丰富的选择、快捷餐和临时早餐表明，如今的机上服务更契合飞行时长、时辰与个人偏好。这一阶段的特点是多道菜菜单，前菜、主菜和甜点可自由搭配，并辅以新鲜早餐系列与可灵活搭配的小份餐点。因此，机上用餐不再是固定程式——而是更符合旅客自身节奏。
汉莎航空的美食印记
早在草创之初，厨师空中乘务员和经专门培训的机上团队便在塑造机上服务体验。后来，越来越多的厨师致力于专研不因高空环境而变的食谱。这是因为万米高空之上，食物的结构、质地与风味皆会发生变化。
因此，自 20 世纪 90 年代末起，汉莎航空携手诸多屡获殊荣的厨师，逐步凝练出别具特色的美食印记。Emile Jung、Marc Haeberlin、Paul Bocuse、Ralf Zacherl 和 Harald Wohlfahrt 等名厨持续为头等舱和商务舱研发菜单，创造出与高级地面料理媲美的机上餐饮系列。
自 2025 年起，Johann Lafer 作为商务舱餐饮概念的共同开发者，将现代机上奢享理念延续至今，注重食材本源、多样性与时令性。从 2026 年起，屡获殊荣的主厨 Christoph Kunz 亦将与我们共同加入这段美食之旅，以精致尝味菜单将机上奢享推向全新之境。
准备好开启今日的美食之旅了吗？
条条大道通奢享
回顾机上菜单的演进，奢享与旅行文化之间的紧密联结清晰可辨。从海龟汤与小牛肉圆片的华筵菜单，到新派料理的精致轻盈，再到可定制的单点服务，机上餐饮几经嬗变，然其重要意义始终如一。
这是因为，在云端之上的美餐不仅仅是起落之间的一项日程。这关乎期盼，关乎逃离日常，关乎舒适之享，有时甚至是整段旅程最初的华彩时刻。