Per 4 persone
Per il petto di manzo in salamoia:
- 800 g di petto di manzo senza ossa, in salamoia (da prenotare in macelleria)
- 200 g di odori (carote, porri e sedani-rapa)
- 80 g di cipolla
- 1 rametto di foglie d’alloro
- sale e pepe
Preparazione
Collocare il petto di manzo in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Lavare gli odori, tagliare a metà la cipolla e farla rosolare in una padella calda finché diventa scura; metterla in pentola insieme alla verdura e portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, togliendo man mano la schiuma che si forma, e cucinare a fuoco basso per circa 2 ore. Togliere la carne dal fondo di cottura, passare il brodo e riporre in frigo.
Per la vinaigrette al formaggio:
- 100 g di cipolla rossa (tagliata a striscioline sottili)
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 60 ml di olio di vinaccioli
- 80 ml di sidro
- 200 g di Handkäse, tipico formaggio tedesco a latte acido
Preparazione
Preparare una marinata con gli ingredienti. Tagliare il formaggio a dadini di dimensioni adeguate, aggiungerli alla vinaigrette e lasciare riposare qualche ora.
Per la decorazione:
- 40 g di ravanelli a striscioline
- 5 g di erba cipollina tagliata fine
Tagliare il petto di manzo a fette oblunghe e disporre sul piatto di portata. Distribuire uno strato leggero di vinaigrette al formaggio sul petto di manzo, decorare con i ravanelli e l’erba cipollina.
