Retratos dos Star Chefs 2010

 

 

Um chefe alemão de topo em Xangai

Nascido em Hildesheim no ano de 1966, o star chef Stefan Stiller adquiriu os seus conhecimentos de culinária desde o básico, trabalhando em restaurantes de vanguarda tais como o "Fürstenhof" na cidade de Celle, e o restaurante "Goldener Pflug", em Colónia, detentor na altura de três estrelas Michelin. Ele trabalhou em conjunto com o star chef Dieter Müller no famoso "Schweizer Stuben" em Wertheim-Bettingen.

Stiller trabalhou posteriormente durante um período de cinco anos como chef principal no Grand Cru Restaurant da "Gasthaus zur Kanne" em Deidesheim no estado de Renânia-Palatinado. No Verão de 2004, Stiller recebeu uma interessante oferta da China, solicitando-lhe a implementação do novo Club Shanghai. Em Agosto de 2008, Stiller estabeleceu-se por conta própria e abriu o Stiller’s Restaurant; este tornou-se desde então num dos restaurantes mais na moda na vibrante cidade de Xangai e o palco ideal para mostrar a elaborada combinação de sabores asiáticos de Stiller.

 

Em First Class serviremos uma selecção de primorosas entradas: timbale de polpa de caranguejo e abacate com maçãs verdes e sésamo tostado; terrina de queijo de cabra e tomate com pesto e pinhões; ou rolo de codorniz em espinafre com couve-nabo marinada. Para o prato principal, os nossos passageiros poderão optar de entre quatro das criações assinadas por Stiller: bochecha de vaca estufada com puré de couve-flor e pequenas fatias de pão frito; escalopes grelhados com molho de baunilha e noz-moscada, ervilhas, feijão, cogumelos acompanhados por puré de ervilhas; strudel de vegetais com jus de soja asiática, baby bok choy e cogumelos shiitake; por último, galinha da Guiné com três variedades de tomate e batatinhas parisienses. A escolha de sobremesas revela-se igualmente tentadora: mousse branca de café com sorbet de chocolate e vinho tinto em molho de café espresso; bolo morno de banana com molho de caramelo e gelado de macadamias; ou uma refinada selecção de queijos.

Em Business Class, a selecção de entradas inclui cavala fumada com compota de manga e papaia; salada de massa chinesa com gambas; e peito de pato marinado com chutney de ananás e ketjap manis. Do menu para o prato principal constam filete de lúcio-perca em molho de cebolinha-francesa, acompanhado de lentilhas e puré de batatas em mostarda, ou ravioli de queijo azul envolto num leve molho de gorgonzola com nozes. Esta deliciosa refeição a bordo é rematada com tarte de chocolate de Szechuan com ruibarbo em baunilha. Poderá deste modo almejar um magnífico menu pleno de aromas e sabores.

 

Os Star Chefs de 2010

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