Peito curado de vaca com vinagreta de queijo

Para 4 pessoas

Para o peito curado de vaca:

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  • 800 g de peito de vaca sem osso, curado (encomende com antecedência no seu talho)
  • 200 g de vegetais para preparar o caldo (cenouras, alho francês e aipo)
  • 80 g de cebola
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta
 

Como preparar

Coloque o peito de vaca numa panela com água fria e leve ao lume. Lave os vegetais, corte a cebola ao meio e estufe numa frigideira bem quente até estar dourada. Junte à carne, Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer durante 2 horas. Com uma escumadeira retire a espuma que se vai formando. Retire a carne do caldo, coe o caldo e deixe arrefecer.

Para a vinagreta de queijo:

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  • 100 g de cebolas encarnadas (fatiadas finamente)
  • 60 ml de vinagre de vinho tinto
  • 60 ml de óleo de grainhas de uva
  • 80 ml de cidra
  • 200 g de queijo de pasta dura
 

Como preparar

Faça uma marinada com todos os ingredientes, à excepção do queijo. Corte o queijo de pasta dura em cubos, coloque-os na vinagreta e deixe marinada durante algumas horas.

Para a decoração:

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  • 40 g de rabanetes fatiados
  • 5 g de cebolinho cortado finamente
 

Corte o peito de vaca em fatias grandes, mas muito finas. Coloque-as na travessa. Espalhe por cima a vinagreta de queijo, cobrindo ligeiramente a carne de core com os rabanetes e o cebolinho.


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