Estofado de buey en salmuera con vinagreta de queso

Para 4 personas

Para el estofado de buey en salmuera:

html_list
  • 800 g de pecho de buey deshuesado, en salmuera (encargar en la carnicería)
  • 200 g de verdura para caldo (zanahorias, puerros y apio)
  • 80 g de cebolla
  • 1 ramita de laurel
  • Sal y pimienta
 

Preparación

Introducir la carne de buey en una olla con agua fría y poner a cocer. Lavar la verdura, cortar la cebolla por la mitad y dorarla en la sartén, agregarla junto con la verdura a la olla y dejar al fuego hasta que vuelva a alcanzar la temperatura de cocción. A continuación, dejar cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, retirando la espuma, en su caso, hasta que la carne quede hecha.
Sacar la carne del caldo, colarlo y dejarlo enfriar.

Para la vinagreta de queso:

html_list
  • 100 g de cebolla roja (en juliana)
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 60 ml de aceite de pipa de uva
  • 80 ml de sidra
  • 200 g de queso tipo "Handkäse"
 

Preparación

Elaborar una vinagreta con todos los ingredientes, cortar el queso en tacos y agregarlo a la vinagreta. Dejar macerar durante unas horas.

Para la presentación:

html_list
  • 40 g rábanos en fina juliana
  • 5 g de cebollino picado
 

Filetear la carne de buey y colocarla sobre el plato. Aderezar con una fina capa de vinagreta de queso y decorar con el rábano y el cebollino.


Star Alliance