Portraits des Star Chefs 2010

 

 

Un cuisinier allemand à Shanghai

Né en 1966 à Hildesheim, ce jeune chef étoilé est passé par toutes les étapes de son métier. Il a pu notamment exercer ses talents dans de prestigieux établissements tels que le Fürstenhof à Celle, ainsi qu’à l’ancien restaurant trois étoiles « Goldener Pflug » à Cologne. Dans le célèbre Schweizer Stube, il a travaillé aux côtés du chef étoilé Dieter Müller.
Durant cinq ans, Stefan Stiller a dirigé le restaurant « Grand Cru » au « Gasthaus zur Kanne », à Deidesheim in der Pfalz, jusqu’à ce qu’une offre intéressante lui soit faite de Chine en 2004. Il s’agit alors de lancer le nouveau « Club Shanghai ». En 2008, il gagne son indépendance en ouvrant son propre « Stiller’s Restaurant » et devient ainsi une figure incontournable de la haute gastronomie : son établissement compte aujourd’hui au nombre des meilleures adresses de la ville trépidante de Shanghai.
Avec un talent accompli, Stefan Stiller sait combiner à merveille les différentes saveurs d’Asie.

 

En First Class, les passagers auront le choix parmi de délicieuses entrées : tartelettes au crabe et à l’avocat, à la pomme verte et au sésame grillé, terrine de chèvre frais et tomates, pesto et pignons, ou encore roulé de caille sur lit d’épinards et navets marinés. En plat principal, ils pourront choisir entre de la joue de bœuf marinée au vinaigre, spécialité du chef servie avec une purée de chou-fleur et des « Serviettenknödeln » (sorte de quenelles sautées), des noix de Saint-Jacques grillées accompagnées d’une sauce vanille muscade, de pois gourmands, de flageolets, de champignons et d’une purée de pois, un strudel asiatique de légumes au jus de soja, mini bok choy et champignons shiitake, ou encore un filet de pintade accompagné d’un trio de tomates et pommes de terre parisiennes. En dessert, ils auront le choix entre une mousse blanche au café accompagnée d’un sorbet au chocolat et d’une sauce expresso-vin rouge, ou un gâteau chaud à la banane, avec sauce caramel et crème glacée aux noix de macadamia, ou enfin une sélection de fromages frais affinés.

En Business Class, les entrées comprennent entre autres un maquereau fumé et une marmelade à base de mangue et de papaye, une salade de nouilles chinoises aux crevettes ou des tranches de magret de canard marinées servies avec un chutney d’ananas et une sauce ketjap manis. Viennent ensuite un filet de sandre sauce ciboulette accompagné de lentilles et d’une purée de pommes de terre à la moutarde, ou des raviolis fourrés au bleu nappés d’une sauce légère au gorgonzola et aux noix. Une tartelette au chocolat et poivre de Sichuan, à la rhubarbe vanillée, apporte à ce succulent repas au-dessus des nuages une délicate touche finale. Découvrez un menu gastronomique riche en épices et en arômes.

Les Star Chefs en 2010

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