Petto di manzo in salamoia con vinaigrette al formaggio tipico "Handkäse"

Per 4 persone

Per il petto di manzo in salamoia:

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  • 800 g di petto di manzo senza ossa, in salamoia (da prenotare in macelleria)
  • 200 g di odori (carote, porri e sedani-rapa)
  • 80 g di cipolla
  • 1 rametto di foglie d’alloro
  • sale e pepe
 

Preparazione

Collocare il petto di manzo in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Lavare gli odori, tagliare a metà la cipolla e farla rosolare in una padella calda finché diventa scura; metterla in pentola insieme alla verdura e portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, togliendo man mano la schiuma che si forma, e cucinare a fuoco basso per circa 2 ore. Togliere la carne dal fondo di cottura, passare il brodo e riporre in frigo.


Per la vinaigrette al formaggio:

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  • 100 g di cipolla rossa (tagliata a striscioline sottili)
  • 60 ml di aceto di vino rosso
  • 60 ml di olio di vinaccioli
  • 80 ml di sidro
  • 200 g di Handkäse, tipico formaggio tedesco a latte acido
 

Preparazione

Preparare una marinata con gli ingredienti. Tagliare il formaggio a dadini di dimensioni adeguate, aggiungerli alla vinaigrette e lasciare riposare qualche ora.

Per la decorazione:

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  • 40 g di ravanelli a striscioline
  • 5 g di erba cipollina tagliata fine
 

Tagliare il petto di manzo a fette oblunghe e disporre sul piatto di portata. Distribuire uno strato leggero di vinaigrette al formaggio sul petto di manzo, decorare con i ravanelli e l’erba cipollina.


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