Para 4 personas
Para el estofado de buey en salmuera:
- 800 g de pecho de buey deshuesado, en salmuera (encargar en la carnicería)
- 200 g de verdura para caldo (zanahorias, puerros y apio)
- 80 g de cebolla
- 1 ramita de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
Introducir la carne de buey en una olla con agua fría y poner a cocer. Lavar la verdura, cortar la cebolla por la mitad y dorarla en la sartén, agregarla junto con la verdura a la olla y dejar al fuego hasta que vuelva a alcanzar la temperatura de cocción. A continuación, dejar cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, retirando la espuma, en su caso, hasta que la carne quede hecha.
Sacar la carne del caldo, colarlo y dejarlo enfriar.
Para la vinagreta de queso:
- 100 g de cebolla roja (en juliana)
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 60 ml de aceite de pipa de uva
- 80 ml de sidra
- 200 g de queso tipo "Handkäse"
Preparación
Elaborar una vinagreta con todos los ingredientes, cortar el queso en tacos y agregarlo a la vinagreta. Dejar macerar durante unas horas.
Para la presentación:
- 40 g rábanos en fina juliana
- 5 g de cebollino picado
Filetear la carne de buey y colocarla sobre el plato. Aderezar con una fina capa de vinagreta de queso y decorar con el rábano y el cebollino.
